糖醋狮子鱼正宗做法

糖醋狮子鱼正宗做法，很多人对于糖醋狮子鱼正宗做法不是很清楚，下面跟着小编一起来看看吧，希望此文章能帮到你。

糖醋狮子鱼正宗做法

主料：狮子鱼1000g;

辅料：番茄酱2大勺，盐3/2小勺，大葱10g，生姜5g，大蒜5g，白酒1小勺，料酒1小勺，胡椒粉1/2小勺，陈醋2大勺，白糖3大勺，味精1/4小勺，干淀粉50g;

糖醋狮子鱼的做法步骤：

1.鱼去掉鱼鳞、鳃和内脏，清洗干净，在鱼身划上几刀，大葱切葱末，姜蒜切小粒;

2.用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉抹在鱼肉上面，内外都要抹，腌制15分钟;

3.碗中加入干淀粉，加少许水，调成淀粉糊，然后淋在鱼身上，抹匀;

4.锅内放足量的油，油温烧至7成热，手提鱼尾，用勺在鱼身上浇淋热油，让鱼肉外翻定型;

5.然后把鱼划入油锅内，中火炸至鱼皮变酥，捞出装盘;

6.锅内留底油，爆香葱姜蒜粒，再放入番茄酱翻炒均匀;

7.锅里加入适量的水，再放少许盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开，加适量水淀粉;

8.再放入1汤匙的熟油，,直到锅内芡汁勾芡完成，浇到炸好的鲤鱼上面即可。

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准备原料。

2

鱼去腮去鳞去内脏清洗干净，去鱼头鱼骨，留肉切成厚斜刀片。

3

加入少许盐腌制入底味。

4

玉米淀粉加入清水调成糊，放入鱼片挂匀。

5

锅内加入食用油烧制5成热，将鱼片逐片放入炸至金黄变硬。

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捞出沥油。

7

锅内加入适量食用油烧热，放入葱10g，姜10g，蒜末10g，酱油8g，糖30g，米醋28g，料酒10g，生粉芡熬制。

8

加入鱼片，青豆翻炒均匀装盘即可。

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美味的糖醋鱼就做好啦。

1.将鲤鱼宰杀后入冰箱速冻4小时，冻至似硬非硬（目的是便于改刀）。将鱼肚裆切掉。

2.将鱼身用毛巾垫平，从鱼身2/3处下刀，向鱼头方向平行打刀片（起刀时薄，越到鱼头的部位越厚）

3.每面片17刀，每片厚约1-2毫米。每一片的片端（靠近鱼头的一端）都要比上面一片向后错0.5-1厘米。这道工序需5-6分钟。

4.片好的鱼身。

5.剪条：将片好的鱼片依次用剪刀剪成条，每片剪成4-6条，每条比筷子略细一点，共剪成约200多条。这道工序需8-10分钟。

6.剪好的鱼条。

7.调糊：将鸡蛋6个、淀粉500克、面粉250克加适量水，放少许盐调味，调匀后再淋入一点色拉油，继续调匀。

8.调成比较稠的蛋糊。

9.将鱼丝全部顺到鱼背方向，然后用左手拎起鱼的胸骨，右手拎起鱼的尾骨。

10.将鱼腹部朝上，使鱼肉条全部下垂，浸没在盆中挂匀蛋糊。

11.将鱼挂好蛋糊后，保持原来的姿势将鱼条浸入七成热油锅中，两手先前后晃动，然后再左右晃动，将“金毛”全部抖散，此过程持续1-2分钟。

12.炸定型后松开手使鱼整个浸入油锅中略炸，用漏勺将鱼身翻过来再炸2分钟。

13.待鱼丝与油面平行散开、呈金黄色时用漏勺捞出，鱼腹朝下放在盘中。整个炸制过程需5-6分钟。

14.净锅上火，入番茄酱、橙汁、白糖、白醋、清水熬浓成糖醋汁，勾芡后均匀淋在鱼身上即成。