宫廷代表菜有什么

作者: 2023-09-07 06:24:01

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宫廷代表菜有什么

北京菜  北京自春秋战国以来一直是我国北方重镇,先后有辽、金、元、明、清五朝建都于此,是我国政治、经济、文化、外交中心,汉、满、蒙、回等各族人民大量在此定居。世界和全国各地文化在此融会交流,在饮食文化方面,形成了蔡萃百家、兼收并蓄、格调高雅、风格独特、自成体系的\"北京菜\"。  \"北京菜\"是由北京地方风味菜, 以牛羊肉为主的清真菜,以明清皇家传出的宫廷菜,及做工精细、善烹海味的谭家菜,还有其它省市的菜肴组成。  山东菜对北京菜系的形成影响深远,北京菜的基础。山东风味的菜馆在北京四处林立。山东的胶东派和济南派在京相互融合交流,形成了以爆、炒、炸、火靠、熘、蒸、烧等为主要技法,口味浓厚之中又见清鲜脆嫩的北京风味,广而影响齐鲁、松辽、三晋、秦陇等北方风味的形成,在烹饪园地中一枝独秀。  清真菜在北京菜中占有重要的位置,它以牛羊为主要原料。如著名的\"全羊席\"用羊身上的各个部位,可烹制出百余种菜肴,是北京菜的重要代表。另外\"烤肉\"、\"涮羊肉\"、\"煨羊肉\",历史悠久,风味独特,深受北京群众喜爱。  宫廷菜在京菜中地位显著,它选料珍贵,调味细腻,菜名曲雅,富于诗情画意。现在的宫廷菜多是明清宫廷中传出来的菜肴。著名菜品如:抓炒鱼片、红娘自配、脯雪黄鱼等。  谭家菜是官府菜中的代表,讲究原汁原味,咸甜适中,不惜用料,火候足到,如选料精细的\"黄焖鱼翅\"是谭家一等代表菜,居各鱼翅菜之首。  综上所述, 京菜由地方菜、清真菜、宫廷菜、官府菜等融合而成,口味浓厚清鳟,质感多样,菜品繁多,四季分明,有完善、独特的烹调技法,以爆、炒、熘、烤、涮、焖、蒸、氽、煮见长。形成京菜特色的主要原因是北京为全国首府,特化天宝,人杰地灵。全国各风味菜技师多汇于此,菜肴原料天南地北,山珍海味、时令蔬菜应有尽有。而以北京\"填鸭\"制成的烤鸭,更是驰名中外,还有以此为原料而制成的\"全鸭席\"更是名传遐迩,名品如\"火燎鸭心\"、\"烩鸭四宝\"、\"北京鸭卷\",常单菜应席。  北京菜随着社会的改革和发展, 在传统的基础上又有新烹饪技术的飞跃,京菜正以其古朴的文化,淳厚的风味,精淇湛的技艺,醇正的调味,绚丽多彩的特色为人们服务。

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