天下第一饺子绝密配方

天下第一饺子绝密配方，很多人对于天下第一饺子绝密配方不是很清楚，下面跟着小编一起来看看吧，希望此文章能帮到你。

天下第一饺子绝密配方

绝密配方：牛肉馅

第一步：

牛肉泥400克，猪肥肉泥100克，东古一品鲜酱油10克，盐6～10克，鸡粉5克，味精5克，味达美酱油5克，鸡精5克，蛋清一个，白胡椒粉3克，葱油30克，小苏打1～2克（小苏打可以让牛肉口感筋道，颜色鲜艳），财神蚝油12克，水250克。 将牛肉泥肥肉泥和盐稍微上劲，放入水再上劲十五分钟，放入冰箱冷藏一小时取出，放入以上所有调料蛋清和葱油上劲十分钟左右（天气冷的话就不需要放冰箱，放冰箱是为了让肉泥更加充分的吸收水份）。

第二步 ：

取牛肉馅600克放入90克芹菜（切末放5克盐杀水挤干放进去）（也可以用白菜，青菜之类的），洋葱160克（切末），大葱50克（切末），搅拌均匀即可。

猪肉韭菜馅饺子

主要原料：适量面粉

辅料：适量猪肉馅，适量韭菜

调味料：适量的盐，适量的料酒，适量的酱油，少许芝麻油，适量的植物油和适量的水。

1。猪肉馅（脂肪三薄七比例，准备在超市买，但是，我觉得最好吃或自己剁得好），加入两勺水，盐，饺子馅料，生酱油，熟油，油，料酒搅拌，放入冰箱，腌渍了一段时间。

2。韭菜洗净，切端

三。把韭菜加入肉糜中拌匀。

4。面粉中加入适量的水和面粉，用保鲜膜覆盖半小时。

5。揉搓面团，把它做成一小块，然后擀成饺子皮。

6。饺子包在馅儿里。

7。煮好的饺子煮到熟为止。

1，饺子制作流程

（1）配调料；根据第二天的包制饺子计划，提前一天准备好所需配料，用袋子装好，盐和味精一起单独装；

（2）摘、洗菜：提前一晚把菜摘好、洗好，控水，放置在低温柜保鲜，注意不要温度过低，尤其直冷的冷柜可能造成冻坏；

（3）和面：包饺子面要用高筋粉或特精粉，提前半小时和好，醒上（天热时面越醒越软），一般比例1斤面用半斤水（250ml），可以适度减少一点，一斤面对四两八水。

（4）切菜、腌菜：当天早上把前日清洗好的配菜从低温柜拿出，切成细段，然后用刀剁碎，注意颗粒不要过大，一般长短、宽窄不超过1/4厘米。将剁好的辅菜放入盘中先用香油或料油腌制（一般1斤肉馅的辅菜用20毫升香油），放置5---10分钟后加入打好的肉馅中，这样可以预防辅菜出水。

（5）炸香料油：要凉锅下油10斤，小火把油烧热至七成热，加入切好的圆葱丝200g，整颗香菜100g，胡萝卜片100g，青椒丝200g，泡湿的桂皮20g，花椒20g，八角20g，香叶15g，小火炸制金黄，关火，隔夜把里面的东西捞出。香料油一般根据每次的盘馅量，用多少，炸多少，避免一次炸的太多，放置时间长失去应有的味道。饺子要想好吃，记得加入猪油，选择优质的底板油，切成丁，小火炸制油全部渗出，注意小火，或者炼制的时候加入一些水，然后小火炼制也可以 ，那样炼制出来的油更细腻。

（6）加工肉馅：肉按肥瘦配比选择好，先用人工把肉切成4厘米见方多少小块，然后人工剁细。

（7）打老汤：老汤制作很讲究：“无鸡不鲜、无肘不浓、无骨不香”，老汤的制作方法，选用2千克大骨头，1只老母鸡，2千克肘子，冷水飞水处理，待血沫不再出现，捞出这些材料，入另一锅开水，大火烧开，然后转小火2-3小时，期间不再加水，注意，水的量是选用材料的3倍，不要加盐，每种不同辅菜馅的加老汤的比例在馅里加水打匀（但大葱、白菜易出水蔬菜则不再打水），往肉馅里打老汤时，要快速向一个方向旋转（不可反方向旋转，否则水会再次倒流），打至水和肉馅完全融合，肉馅富有弹性为止，一般需要5分钟左右。

（8）拌馅：肉馅打完水后，把料酒、鸡精、老抽、十三香（或包子饺子料）、香油、姜末、葱末、香料油、鸡蛋一起放进去和肉馅拌匀，最后再把盐、味精放入打匀。在临包饺子之前把用香油腌制好的辅菜放入调好的肉馅，和肉馅以顺时针的方向拌均匀，这样可以保证菜的鲜度并预防出水。

    天下第一饺子是一种备受赞誉的传统美食，它以其独特的口味和绝密的配方闻名于世。这个秘密配方由数代传承，只有少数人掌握。

首先，制作天下第一饺子的核心是饺子皮。绝密配方中使用的饺子皮要选用高筋面粉，并添加适量的盐和水。经过多次揉搓和发酵，制作出富有弹性和韧性的饺子皮。这使得饺子在烹调过程中不易破裂，并且更加美味可口。

其次，天下第一饺子的馅料也是其成功之道。绝密配方的馅料是由肉馅和蔬菜馅组成的。肉馅选用优质猪肉，经过剁碎和拍打，使其细腻而有嚼劲。在肉馅中加入少许生姜、葱和调料，能够有效去腥增香。蔬菜馅则使用新鲜的大白菜和胡萝卜，切碎并腌渍一段时间，使其释放出原汁原味。将肉馅和蔬菜馅混合均匀，使得饺子的馅料更加丰富多样。

最后，关于烹调方法，天下第一饺子采用煮和煎的双重工艺。首先将饺子放入沸水中煮熟，等到饺子浮起后再煮上一段时间，确保饺子熟透。然后将煮熟的饺子捞出沥水备用。接下来，取一平底锅，倒入适量的食用油，待油热后将饺子放入平底锅中，并轻轻地煎至饺子底部金黄色即可。这样处理后，饺子的外皮呈现出一层香脆的口感，内里则是鲜嫩多汁的肉馅和蔬菜馅。

天下第一饺子的绝密配方不仅体现在制作手法上，也需有独特的秘制酱料。绝密配方的酱料由辣椒油、醋、姜丝和蒜末混合而成，能够为饺子增添额外的风味和口感。

天下第一饺子以其独特的味道和制作工艺闻名于世。它的绝密配方不仅保留了传统的烹调方式，同时也加入了创新的元素。这些都使得天下第一饺子成为了数百年来饮食文化的瑰宝，每一口都带给人们难以忘怀的美味享受。无论是在家庭聚会还是节日庆典上，天下第一饺子都能够为人们的生活增添更多的欢乐和美好回忆。

1、白菜猪肉馅。

所需食材：白菜450克、猪肉末250克、生姜8克、大葱20克、虾皮40克、酱油20毫升、花生油2勺。

制作方法：

第一步：将新鲜白菜洗净剁碎，加入盐腌10分钟，杀出一部分水，用手挤干水分，接着花生油拌匀备用。

第二步：取一个盆，放入剁好的肉末、虾皮、葱姜末和酱油，顺着同一个方向搅拌均匀，静置10-15分钟。

第三步：将白菜末和肉馅混合均匀即可。

2、素三鲜馅。

所需食材：韭菜、鸡蛋、木耳、虾仁、油、姜、盐、料酒、酱油、胡椒粉。

制作方法：

第一步：将韭菜摘洗干净，沥干水分后剁碎，加入适量的食用油，防止韭菜加盐后出水。再加入姜末和盐。

第二步：取虾仁，加入料酒、酱油、胡椒粉、食用油腌制8分钟，然后和韭菜混到一起，加入炒好的鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀即成。

3、芹菜猪肉馅。

所需食材：芹菜、肉末、香菇、洋葱、胡萝卜、鸡蛋、酱油、盐、香油。

制作方法：

将所有食材洗干净切碎，芹菜颗粒可稍微大一些，然后加入油、酱油、盐和少许香油，朝一个方向搅匀至上劲即可。